在日本，各种保健食品正在异军突起，成为食品市场上的新宠。目前，日本市场上最流行的保健食品有以下几种：
桑叶系列食品：卫生研究所专家发现，桑叶含有17种氨基酸，还有脂肪、糖类及维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和萝卜素，以及钙、磷、铁、锰、钠等。这些营养成分在初冬霜期的桑叶中含量最高。日本已推出的桑叶食品有桑叶茶、桑叶面、桑叶小甜饼、桑叶荞麦面，还有将桑叶提取物作为糕点的安全色素。
胡萝卜食品：胡萝卜食品因其营养丰富、美味可口、食用方便，并具有很强的防癌作用，近几年来一直独领风骚。如今，胡萝卜热已扩展到面包及汤料制品。一种含百分之百胡萝卜味的调味酱，目前已经取代了相当一部分番茄酱的市场。而胡萝卜汁已扬威日本饮料市场，且能与汽水、咖啡、乌龙茶等争长短。
乌贼墨食品：在日本市场上出现的含乌贼墨的面包、面条和面食调味汁十分畅销。乌贼墨食品生意兴隆，是由于青森县产业技术开发中心前几年宣布了动物实验结果“乌贼墨具有抗癌物质”这条消息后引起的。
天然蔬菜脆片：蔬菜脆片主要有菠菜脆片、南瓜脆片、大蒜脆片、甘蓝脆片、胡萝卜脆片、菜豆和金针菜脆片等。蔬菜脆片是采用真空油炸法，在20-30分钟内完成脱水干燥和膨化两道工序，利用油脂的良好导热性能，在低压低温下短时间内脱水干燥，防止蔬菜中的蛋白质和糖类在高温下被破坏，防止蔬菜褪色，能最好地保持营养成分。
“礼貌”健康食品：有一种称为“礼貌健康食品”丸的食品，据说，每餐后服用一粒，人体排出的粪便和汗水就没有臭味。据报道，这种丸是由绿茶和蔬菜汁液提炼物再加入维生素制成的。
杜仲饮料和杜仲蛋：这种饮料因不含咖啡因，但含有微量元素，并有利尿和促进新陈代谢的功效。杜仲蛋就是把新鲜的杜仲叶弄干，然后磨成粉，混入喂鸡的饲料里，鸡吃了这种饲料后生下的鸡蛋就是杜仲蛋。杜仲蛋每100g只有30mg的胆固醇。
罗汉果：罗汉果含有丰富的维生素和矿物质，热量低，有利于美容和健康，并对咳嗽和咽喉痛有着治疗的作用。日本现在把罗汉果做成罗汉果汁、罗汉果冻、罗汉果水饺等商品。
鱼眼：鱼眼已成为日本人餐桌上的佳肴，身价一涨再涨，目前日本市场上，一只鱼眼售价500日元，经加工而制成的罐头，一只鱼眼可卖到1500日元。
健康醋：日本最近推出一种健康醋系列产品。这种健康醋系列产品包括苹果醋和生梅醋等，除可用作食物调味外，还可添加适当比例的冷热开水，作为美味可口的饮料饮用，受到中老年人的欢迎。
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